车寻美食，第三站是萍乡。
只要跟别人说，我要去萍乡拍节目了，大家眼睛里都会流露出羡慕之情，而且都说“萍乡菜很好吃哎！”
萍乡菜在南昌非常流行，萍乡特色餐馆似乎开遍了南昌的大街小巷。对于重口味、爱吃辣的南昌人来说，要是没吃过萍乡菜，那简直是不可思议的事情。
的确，萍乡菜在赣菜这个大家庭里，算是极具特点的一个分支。它具有善用辣味、注重乡土风味、薰腊加工；讲究原汁原味、口味清鲜、醇浓并重；注重饮食文化的鲜明特色。而在2009年评选的十大赣菜里面，萍乡菜就占据了两道，这不能不说是大家对萍乡菜的一个肯定。
萍乡菜在南昌非常流行，萍乡特色餐馆似乎开遍了南昌的大街小巷。对于重口味、爱吃辣的南昌人来说，要是没吃过萍乡菜，那简直是不可思议的事情。
的确，萍乡菜在赣菜这个大家庭里，算是极具特点的一个分支。它具有善用辣味、注重乡土风味、薰腊加工；讲究原汁原味、口味清鲜、醇浓并重；注重饮食文化的鲜明特色。而在2009年评选的十大赣菜里面，萍乡菜就占据了两道，这不能不说是大家对萍乡菜的一个肯定。
萍乡菜有什么？
萍乡菜有什么？这个问题似乎不难回答。萍乡小炒肉、莲花血鸭，这两道菜应该是尽人皆知。
小炒肉这道菜，似乎在江西各地的餐桌上都能见到，但是各地的做法不尽相同。萍乡的小炒肉，是首先把瘦肉与肥肉分离，各自切成片。然后在锅里放食用油，等油热了之后先放肥肉进去炸，将部分的肥油炸去之后，放入瘦肉，等肉的颜色逐渐褪去红色后，将辣椒和大蒜放进锅内翻炒，最后盖锅焖煮一会儿再调味。每一道工序都是经过无数萍乡厨师、萍乡家庭反复实践形成的，而又会根据季节、各家的口味不同，对食材的选用、制作的手法做些许调整。
对于莲花血鸭，更是不需多言，这道菜已经成为了省级非物质文化遗产。而这莲花血鸭，也是有一段历史典故的。它的诞生，可以一直追溯到南宋末年，丞相文天祥率军抗元，军中火头兵一时误打误撞，创出了血鸭这道菜，世代流传，直至成为晚清宫廷皇家菜谱，后来又受到毛泽东等人的喜爱。一道莲花血鸭，经过了几百年的岁月。沉淀下来“色美味香、鲜嫩可口”的特点，成为了萍乡菜中最为世人所熟知的代表。
当然，萍乡菜不止这两道。而当初入选十大赣菜的两道萍乡菜中，其实没有萍乡小炒肉，而是莲花血鸭和萍乡烟熏肉。萍乡烟熏肉这道菜，取材当地的烟熏猪肉，切片清蒸即可。做法如此简单，却又得了如此高的评价，原因就在于这烟熏猪肉本身。
烟熏肉，其实是咱们外地人的叫法。在萍乡本地，就是叫腊肉，只是它的腊制方法与南昌大有不同。选取皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉，在熏制前先用盐腌渍2到10天，然后悬挂在火塘一米多高处，燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳文火慢慢熏制，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红。用烟熏肉做成的菜肴，不管是蒸是炒，都是腊香扑鼻，芳香四溢，酥软可口，滑而不腻，是佐酒下饭的佳品。
我们怎么拍萍乡菜？
萍乡菜有什么？这个问题似乎不难回答。萍乡小炒肉、莲花血鸭，这两道菜应该是尽人皆知。
小炒肉这道菜，似乎在江西各地的餐桌上都能见到，但是各地的做法不尽相同。萍乡的小炒肉，是首先把瘦肉与肥肉分离，各自切成片。然后在锅里放食用油，等油热了之后先放肥肉进去炸，将部分的肥油炸去之后，放入瘦肉，等肉的颜色逐渐褪去红色后，将辣椒和大蒜放进锅内翻炒，最后盖锅焖煮一会儿再调味。每一道工序都是经过无数萍乡厨师、萍乡家庭反复实践形成的，而又会根据季节、各家的口味不同，对食材的选用、制作的手法做些许调整。
对于莲花血鸭，更是不需多言，这道菜已经成为了省级非物质文化遗产。而这莲花血鸭，也是有一段历史典故的。它的诞生，可以一直追溯到南宋末年，丞相文天祥率军抗元，军中火头兵一时误打误撞，创出了血鸭这道菜，世代流传，直至成为晚清宫廷皇家菜谱，后来又受到毛泽东等人的喜爱。一道莲花血鸭，经过了几百年的岁月。沉淀下来“色美味香、鲜嫩可口”的特点，成为了萍乡菜中最为世人所熟知的代表。
当然，萍乡菜不止这两道。而当初入选十大赣菜的两道萍乡菜中，其实没有萍乡小炒肉，而是莲花血鸭和萍乡烟熏肉。萍乡烟熏肉这道菜，取材当地的烟熏猪肉，切片清蒸即可。做法如此简单，却又得了如此高的评价，原因就在于这烟熏猪肉本身。
烟熏肉，其实是咱们外地人的叫法。在萍乡本地，就是叫腊肉，只是它的腊制方法与南昌大有不同。选取皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉，在熏制前先用盐腌渍2到10天，然后悬挂在火塘一米多高处，燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳文火慢慢熏制，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红。用烟熏肉做成的菜肴，不管是蒸是炒，都是腊香扑鼻，芳香四溢，酥软可口，滑而不腻，是佐酒下饭的佳品。
我们怎么拍萍乡菜？
萍乡菜怎么拍？自然是要找最好吃的地方。
萍水相逢，是萍乡本土的餐饮连锁企业，门店已经开遍了江西。这一次去萍乡，萍水相逢的董事长亲自接待了我们，并向我们展示了自己的“镇店之宝”——萍乡小炒肉。
东风酒家，萍乡人都知道的一家20多年的老店。20多年屹立不倒，自然有它的秘诀。而这个秘诀，就在它的菜品之中。东风酒家的一道羊肉，就可以让您窥得此中奥妙。
说了前面两个，如果您还不感兴趣，那就必须提一下莲花血鸭。为了找到正宗的莲花血鸭，摄制组到了莲花县。在当地我们了解到，莲花县曾经为莲花血鸭这道菜举办过大赛。当时大赛分了专业组和家庭组，而为我们烹制莲花血鸭的厨师，既不是专业组的冠军，也不是家庭组的第一名，而是——大赛的评委。可以在这样的大赛中担任评委，相信他出的菜品必然是当地首屈一指的了。
你们怎么看萍乡菜？
怎么看？自然是在5月24日、25日，晚上6点15分，锁定南昌二套《天天美味》的车寻美食活动。届时，将为大家呈现舌尖上的萍乡。
萍水相逢，是萍乡本土的餐饮连锁企业，门店已经开遍了江西。这一次去萍乡，萍水相逢的董事长亲自接待了我们，并向我们展示了自己的“镇店之宝”——萍乡小炒肉。
东风酒家，萍乡人都知道的一家20多年的老店。20多年屹立不倒，自然有它的秘诀。而这个秘诀，就在它的菜品之中。东风酒家的一道羊肉，就可以让您窥得此中奥妙。
说了前面两个，如果您还不感兴趣，那就必须提一下莲花血鸭。为了找到正宗的莲花血鸭，摄制组到了莲花县。在当地我们了解到，莲花县曾经为莲花血鸭这道菜举办过大赛。当时大赛分了专业组和家庭组，而为我们烹制莲花血鸭的厨师，既不是专业组的冠军，也不是家庭组的第一名，而是——大赛的评委。可以在这样的大赛中担任评委，相信他出的菜品必然是当地首屈一指的了。
你们怎么看萍乡菜？
怎么看？自然是在5月24日、25日，晚上6点15分，锁定南昌二套《天天美味》的车寻美食活动。届时，将为大家呈现舌尖上的萍乡。
