车寻美食抚州站节目刚刚播出第二天，还在热评不断的阶段，摄制组又开启了车寻美食第五站上饶站的行程。说到上饶美食，好多人都说铅山米粉出名。但江西是个鱼米之乡，米粉到哪都是当地特色，所以米粉这档子事我们就先忽略了。

上饶特色菜到底有什么？

上饶地区的饮食有代表性的是以江西地方风味，京津和江浙为主的上饶市饮食业，和以安徽风味为主的婺源饮食业。上饶市饮食业兴起于明代，其时规模甚小，多以经营地方小吃为主，擅长炒煮，偏重辣味。以后京津和江浙风味传入本地，很快流行于市，沿袭至今。而婺源县饮食承徽菜的传统，以粉蒸，清炖为主，不仅色香味均佳，而且富有营养。

于是本次车寻美食上饶站，除了上饶信州区，摄制组决定再到中国最美乡村婺源县寻找特色美食。

上饶市信州区

做为土生土长的上饶人，主持人大鹏可谓是占据主场优势，回到自己家乡。他可是施展十八般武艺，把最有特色上饶当地特色完美的呈现给大家。从大清早上饶人爱吃的油条麻糍果开始，再到上饶人独特的甲鱼吃法，清蒸甲鱼。最有特色的当属位于弋阳国道旁边的弋阳国道鱼。鱼虽然是普通的草鱼，但是这家店从十几年前的一个排挡小店开到如今闻名当地甚至几个省的大店，必有他的原因。采访店家才知道，原来早先老板在国道边开了一个大排档，以红烧鱼为自己的特色，但是320国道是三省交界，所以各地到这里吃饭的顾客尤其是厨师，都会给他提出一些烧鱼的方法。于是老板就取各地所长，把赣菜，川菜以及江浙菜的风味汇集一起，整合出了一道自己特有的鱼之味。

其实真正接触了国道鱼的做法，却发现真的跟普通红烧鱼做法类似，同样是将鱼煎到两面金黄，再撒上生姜、大蒜子、小米椒、喷料酒后，加水。炖煮半个小时以后，简单调味就起锅了。这做法哪里都能做出来，凭什么能叫响全上饶？于是摄制组私下拉着厨师，了解后才知，原来国道鱼口味鲜辣，肉质细嫩，吃起来有种独特鱼香味，做法独特之处有两个，一个就是他们店里虽然做成了大厨房，但是厨房炒菜的炉子一直沿用了最早创始人用的烧鱼的办法——煤炭炉子。这种炉火烧制的鱼味更加香浓，但也更加考验厨师对火候的把握功夫。而国道鱼第二个特色便是自家酿制的米醋，十几年国道鱼一直坚持用自家酿制的米醋烧制这道鱼，去腥的同时，还增加了鱼肉的鲜味。所以你在品尝国道鱼的时候，除了赣菜特有的鲜辣味之外，更多的是鱼肉本身的鲜香回味。

最美乡村婺源县

婺源县位于位于中国江西省东北部，上饶市北部。婺源为为古徽州府所辖的六县之一，也是徽州文化的发祥地之一。婺源素有“书乡”、“茶乡”之称，是全国著名的文化与生态旅游县。境内古村落遍布乡野，保存完整，且独具徽派风格被外界誉为“中国最美的乡村”、“一颗镶嵌在赣、浙、皖三省交界处的绿色明珠。

来到婺源县，除了这里优美的乡村美景让人流连忘返之外，特有的徽派菜系也是不容错过的美味。据当地老人家介绍，婺源因山多地少的地理环境，早些时候粮食非常珍贵，所以当地人习惯把大米磨成米粉，把各种食材蘸上米粉，蒸出来的食物吃下去美味，关键还可以充饥。于是慢慢的，婺源这种为了省粮食而延续下来的饮食习惯就成了婺源一种独特的饮食风格。粉蒸肉便是如今婺源蒸菜里面最有代表性的一种。而婺源最有特色的就是荷包红鲤鱼了。清蒸的方法制作，用当地山泉水养育的红鲤鱼肉质细嫩，味道鲜美，上桌后依旧保持了鲜亮的红色外表，实在是让人赞叹。

婺源乡之味

在婺源当地人的带领下，摄制组来到了离县城不远的上槎口村，寻找到了当地一位70多岁的老奶奶，用最原始的方法，做了一道婺源当地家家户户都爱吃的糊豆腐。其实糊豆腐的做法很简单，豆腐捏碎放到锅中翻炒，调上当地时令蔬菜，还有姜末等等，翻炒一会就可以起锅。糊豆腐简单，但是豆腐的选材却非常重要，为了让摄制组见识到最正宗的糊豆腐，老奶奶聚集了全村做豆腐的能手，头天晚上泡好了自家中的黄豆，早上五点多就起来用最古老的石墨开始磨制豆浆，磨好的豆浆加上一定比例的石膏，做成了热乎乎的豆花，老奶奶还热情的邀请摄制组一人尝了一碗，一大桶豆花，最后就剩下了半桶。等大家吃过瘾了豆花，奶奶才把豆花倒入簸箕中用包袱包好，压上石块。三个小时以后，一块新鲜的豆腐才制作完成。有了如此讲究的豆腐，自然这糊豆腐的味道就成功了一大半。黏糊糊，热辣辣的糊豆腐吃到嘴里清清爽爽，没有太复杂的味道，散发出的都是浓浓的豆子清香。老奶奶一直延续最原始的制作豆腐的方法，每到过年，她家都会磨豆子做豆腐，每到那个时候全村老小都会过来凑热闹，一锅豆花出来，已经被人分吃一半，但是这种分享的快乐却让奶奶非常开心。所以在婺源的拍摄，虽然起的很早，拍摄的时间跨度很大，但是却深深地体验到了婺源乡村人的淳朴之情。在乡村美景下，在一百多年的老宅子里，全体摄制组努力拍摄，为大家呈现了一期完美的婺源糊豆腐。

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