德国火锅好似铁板烧
阖家围着火锅边吃边聊并不是中国独有的天伦之乐。在德国，火锅也是冬季亲朋好友聚会时最爱的饮食。许多德国家庭过圣诞和新年等冬季节日也喜欢一起吃火锅。德国《焦点》周刊近日称，“火锅已成为德国的欢乐大餐！”
铁板烧的一个变种
与中式火锅不同，德式火锅用奶酪作为“汤底”。“德式火锅并不是德国人发明的，而是瑞士奶酪铁板烧的一个变种。”德国柏林饮食文化学者凯斯曼对记者表示，瑞士发现的中世纪修道院的手稿上，首次记载了奶酪铁板烧的情况。当时，牧民们发明了烤奶酪和其他食物一起吃的饮食方法，在冬天特别暖身子，又有营养。
不过，与瑞士奶酪铁板烧的“奶酪唱绝对主角”不同，德国火锅尽管仍保留奶酪，但食材已变得丰富多样，吃法也有较大不同。值得一提的是，德式火锅至今只有在德国人家里才能吃到，而中式火锅和瑞士奶酪铁板烧还可在餐馆吃。
要做德式火锅，首先要准备器具。以前，德国人用明火锅来做，现在已改用开放式电动烤炉。这些电动烤炉虽然大小和形状不同，但作用相同。它们一般都设计为上下两层，上面一层是铁板或石板，可以用来烧烤。下面一层用来放梯形的迷你烤盘。在下一层的顶部，还有电炉装置，用来加热。
再说食材，主要有以下几类，柏林家庭主妇玛尔戈特向记者介绍说，一是蔬菜类，有玉米、西葫芦、番茄、西兰花、洋葱、青椒、花菜、蘑菇、酸黄瓜及各种豆类等。二是水果，比如切成小块的菠萝、苹果、芒果和香梨等。三是切成片的肉食，有牛肉片、猪肉片、鸡肉片、小香肠等，还有虾肉、三文鱼片、鳟鱼片等。四是各种调料，有盐、胡椒、烧烤粉、番茄酱、芥末酱、酱油、菜油等。五是主食类，可以是土豆，也可以是面包。
“德国火锅也离不开奶酪。”玛尔戈特说，火锅奶酪要选质地紧致、鲜美醇香的硬质奶酪，用高山奶酪最合适。现在，德国商店都卖“火锅奶酪”，特别为火锅制作，还可以按个人的口味，选择辣的，脂肪含量低的。脂肪含量低的奶酪特别受女性消费者欢迎。
除此之外，主人家里还要准备各种饮料。其中，较为清淡的白葡萄酒比较适合德国火锅。玛尔戈特解释说，它可以平衡火锅的“火气”。
吃法像个快乐的派对
在准备好食材后，主人要把各种食材放入一些小碗中，分散摆在烤炉周边，方便每位客人能够拿到。每位客人的桌子前除了盘子和餐具外，还多了一两个迷你烤盘。
开始吃火锅了。记者观察到，吃德式火锅其实没有特定的规则，吃法就是“自己动手，丰衣足食”——看各自喜好。大家把自己喜欢的食材放入迷你烤盘，比如三文鱼片、玉米和西葫芦，然后在上面放一片奶酪，再把迷你烤盘放到烤炉下一层烤。
几分钟后，迷你烤盘上的奶酪颜色变焦黄，发出嗞嗞的声音，说明可以食用。这时，大家把迷你烤盘上的食物倒入自己的盘子里，就可以享用。而烤炉的上一层还可以烤各种肉类和蔬菜以及土豆和面包。
“这种吃法像个快乐的派对！”来自巴西的留学生理查尔多对记者说，每人都围着自己的迷你烤盘忙活：装盘，烤，等待，倒出来，享用……想吃什么，想吃多少，都是“自己说了算”。
两三个小时后，火锅吃完了，应该来点甜点。有趣的是，许多主人家这时会安排吃“巧克力火锅”。这种火锅的器具，上面是一个小瓷锅，锅下面点蜡烛。煮“巧克力火锅”时，大家先把块状巧克力放入锅里，再放入少量奶油、甜酒慢慢搅拌并用温火煮化巧克力，然后放入诸如草莓、苹果、香蕉等切成块的水果。吃的时候，长柄小叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃，味道“甜甜蜜蜜”。饭后，德国人也没有忘记舒缓一下自己的胃，会喝一杯红茶或花草茶，有利于食物的消化。
日本陶土锅让冬季变温暖
日本人吃饭很讲究，在食材方面也特别重视每个“旬”（季节）特有的食物，也就是重视时令菜肴。由于“旬”总是稍纵即逝，因此“旬”食材也显得弥足珍贵。冬季也不例外，只有冬天才能收获或者捕捞的食材，加上日本人细致的料理方法，演绎出冬季温暖多彩的食物。
每到冬季，火锅必将登上日本人冬季最爱食品排行榜第一名。超市也为满足顾客需求，摆上大量火锅用食品。多种多样的汤料，时令蔬菜和只有冬季才能捕捞到的鱼、蘑菇等占据着主要柜台。因为日本的火锅就像中国的炒菜锅一样，是家庭必备的。
日本的火锅和中国有许多不同。首先是锅的材质，必须是土气十足的陶土锅。厚重朴实，着色不华丽，却弥漫着浓郁的乡土气，而且锅壁很厚，便于保温。其次是家家都有煤气炉。食材主要以鲜鱼、海虾、贝类为主，配以冬季主要蔬菜大白菜，葱段，魔芋豆腐等，边煮边吃，很是热乎。
家庭用火锅的汤料也非常具有季节性。有豆浆锅，鱼鲜，辣白菜，清汤，酱油，大酱等不同风味，你可以自己调汤，也可以把上述汤料买回家，倒在锅里直接放入食材就可以吃了。日本人认为，冬季的白菜、白萝卜、南瓜有利于排泄体内多余水分，因此也爱在火锅中放入此类食材。
此外，每到冬季，日本人还爱喝柚子蜂蜜姜茶。这种饮料在冬季可以在超市买到，大瓶、小瓶都有，选择非常多，是冬季的长期热销品。因为日本人普遍相信柚子蜂蜜姜茶不仅健身，还可以防止便秘，更有利于预防感冒。此外经过研究发现，冬季的根茎类蔬菜中含有大量的维生素C，有促进血液循环等功能，被认为是能够温暖身体的蔬菜，被保健机构大力推荐。
冬天围着“火炉”吃蜜柑是日本冬季常见的风景。所谓的“火炉”现在已经被电动饭桌所代替。日本人认为蜜柑和它的白衣同时吃，有利于防治动脉硬化等疾病。在日本爱媛县盛产蜜柑，每到冬季人们就要吃蜜柑寿司。山梨县人则爱在冬季吃南瓜面条。日本全国则有在冬至那天吃南瓜的习俗。
前些年，每到冬季，烤地瓜的车就会出现在大街小巷，用悠扬的叫卖声告知冬季的到来。遗憾的是，这种情景越来越少见，烤地瓜不再是冬季独有食品。冬季特有食品越发显得珍贵了。
（摘自《环球时报》）
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