夜幕落下，江西新余分宜县的电厂螺蛳小镇渐次亮起灯火。上世纪八九十年代的红砖厂房、老剧院、工人俱乐部之间，一张张餐桌摆开，一盘盘炒螺蛳端上桌——青壳的田螺裹着辣椒与豆瓣的红亮油光，热气混着锅气升腾。轻轻一嘬，螺肉连同鲜辣的汤汁应声入口，这是分宜人记忆里最地道的一口烟火。

谁也没想到，这道起初只是电厂职工夜宵桌上的家常小炒，三十年间会长成一个产业、一座“螺蛳小镇”、一张文旅名片。

一道小炒的“出圈”：从夜宵摊到“美食一条街”

分宜电厂螺蛳发祥于上世纪90年代中期的分宜县分宜镇横溪村——紧邻分宜发电厂的一片生活区。横溪村既靠袁河、又临钤阳湖，钤阳湖畔的野生青壳田螺，正是这道菜的“原产地”。

今年73岁的陈长青，是这道菜公认的开创者，做螺蛳餐饮已经30余年。上世纪90年代，他租下横溪村的店面开起了一家小餐馆。可顾客总说“去电厂吃螺蛳”，他索性顺势改了店招牌--电厂螺蛳。“电厂是本地知名的大型国营企业，自带流量，更好推广。”陈长青说。

当时分宜发电厂厂区有一千六百多名职工，三班倒作业，下班后常到他店里就着啤酒嗦螺、闲话家常，生意十分火爆。在陈长青带动下，他的两个女儿先后分出门店，亲戚乡邻也纷纷跟做。“只要有人来问，我都免费教，没想过留一手，就想把电厂螺蛳这个牌子做大。”陈长青告诉记者，发源地横溪村也逐渐成了名副其实的“美食一条街”，电厂螺蛳的名气从横溪村一路烧到分宜、新余、宜春，甚至开到了广西等省外城市。

“巅峰时期，分宜县主打电厂螺蛳的小炒店将近200家，客源覆盖新余、宜春、吉安、南昌，甚至远到湖南长沙。”分宜县开物文旅有限责任公司副总经理李欣淇介绍。

一盘看似寻常的炒螺蛳，背后却有讲究：挑选壳青肉嫩的田螺，手工去尾，加盐、食用油浸泡三小时，换水再泡三小时吐净泥沙，剔除小螺；再以葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱爆香，下田螺大火爆炒，淋啤酒焖煮入味，收汁撒上葱花起锅。“大火猛炒，是这道菜的核心。”在陈长青看来，火候与调料同等重要——火候不到，螺肉发硬或不熟；调料讲究精准配比，“多数店家掌握不好比例，炒出来只有辣味、甜味，缺了那口鲜香”。

可同样的工序，外地却总也炒不出那个味。“原料的差距是核心。”陈长青一语道破。“奥秘藏在水里”，李欣淇解释，电厂发电机组的冷凝水排入钤阳湖、抬高了水温，喜温的螺蛳长得又快又大、肉质鲜嫩，这般水土别处难觅。而吃的妙处，全在一个“嗦”字：轻轻一嘬，螺肉与鲜辣汤汁一同入口，鲜嫩辣香、回味无穷。

发电厂“变身”螺蛳小镇：工业遗存里的新业态

品牌火了，机遇也来了。分宜发电厂前身为1966年建成的江西分宜发电厂，曾是当地远近闻名的“明星”企业。随着国家能源供给侧改革推进，老厂逐步减产。“它并没有一关了之。”李欣淇介绍，眼下老厂只在赣西用电高峰时段启动、承担电力调峰；待双林镇新建的两座百万千瓦级火电机组全部建成投产，老厂才会全面停产。

厂区设施渐次闲置，分宜没有推倒重来。“国内古镇、古城类景区同质化严重，而依托老旧火电厂改造、兼具文旅街区与社区集镇双重属性的景区并不多见。”李欣淇说。当地抓住“电厂螺蛳”品牌火爆的契机，在保留原有风貌的基础上，把工业遗存文化与独特的螺蛳饮食文化“焊”到一起，规划建设小镇景区、打造文旅综合体。

如今的螺蛳小镇，项目核心景区总用地面积约270亩，总建筑面积约5万平方米。老剧院、老工人俱乐部、螺蛳小院、螺蛳工坊、集市、酒吧……一处处场景，构筑出独具上世纪八九十年代时代感的怀旧体验街区。食客在这里不仅能尝到以小炒螺蛳为代表的新余特色美食，逛一圈老厂区，还能拍到大量颇有年代味道的照片。省内外游客自驾而来，把活色生香的画面自发传到社交平台，成了小镇最好的广告。

昔日的火力发电厂，如今是分宜县夜间经济的消费聚集区。螺蛳小镇运营方统计，2024年7月开园以来，截止至2026年5月31日，螺蛳小镇累计接待游客459.86万人次，带动综合旅游收入超3948.94万元，目前景区内餐饮、夜宵、休闲、零售商户四十余家。不仅新余本地人前来，周边宜春乃至湖南等地的游客也纷至沓来，小镇一年要“嗦”掉约30万公斤螺蛳。

从“堂食”到“触网”：一盘螺蛳的下一程

如果说小镇解决了“把客人引进来”，那么如何“把螺蛳送出去”，正成为下一道命题。堂食的火爆有其天花板——再大的客流，也受限于一城一地、一桌一椅。触网的念头，从开园那年便已萌生。“螺蛳罐头、即食螺肉这些深加工产品，本就是景区的特色文创。”李欣淇说，让游客把这口风味带走、馈赠亲友，既是文旅的自然延伸，也为堂食打开了新的出口。

破解这道题，分宜的办法是组建一个专门的工作组。2024年5月，分宜县商务局牵头组建“螺蛳上线工作组”，统筹生产、包装、营销、直播、售后全链条，为加工企业提供一站式帮扶。分宜县商务局电商股股长汤敏在采访中介绍：“我们紧盯产能与品控，对接核心生产企业，确定香辣带壳预制螺蛳作为线上主打产品，同步联动设计团队优化品牌视觉，组织本地网红开展直播带货。”工作组为产品研发、量产、短视频拍摄、店铺上线、直播专场、本地团购全流程制定《短期螺蛳上线销售倒排工期表》，明确各环节责任人和完成时限，核心目标就是推动分宜电厂螺蛳走出新余、走向全国。

成效正在显现。据分宜县商务局介绍，2024年6月预制螺蛳产品正式上市，核心生产企业预制螺蛳日产5000余斤；全县布局42家冷链仓储网点，预制产品48小时内可直达长三角市场。产品核心热销区域覆盖江西全省及湖南、湖北，新余市300余家线下餐饮门店同步联动铺货。产品复刻线下经典香辣风味，不少在外务工的分宜本地人主动下单、复购意愿突出；年轻消费群体对即食预制包装接受度高，适配夜宵、休闲零食消费场景，也填补了“分宜电厂螺蛳”标准化线上产品的市场空白。

不过，“触网”才刚刚起步。“就销售而言，线上还有很大的市场空间。”汤敏坦言。让一道讲究“现炒现做、旺火快炒”的小炒真正实现预制化、标准化、规模化，仍有不少关要过。

比堂食、比线上更难的，是把一盘螺蛳变成一条可持续的农业产业链。近年来，在政策扶持下，分宜稻螺种养规模快速扩张，按照产业规划，该县稻螺养殖目标面积将达1.5万亩，产业发展一定程度带动农户增收。但发展过程中不少短板逐步暴露。分宜县农粮局相关负责人坦言，适宜稻螺共养的田块分散、田间螺蛳敌害较多，且目前暂无成熟机械化采收设备，大幅拉高种养管理成本；各乡镇基地零散布局，难以打造连片标准化种养区；同时本地多数稻螺基地管护较为粗放，产出螺蛳品质参差不齐。县域虽已有多家企业开展预制螺蛳深加工，但缺少能大规模统一收购散户稻田鲜螺的龙头加工主体，本地自产鲜螺销路受限。

正因如此，分宜调整稻螺产业发展思路，从过去全域“遍地开花”粗放扩面，转向精准“提质增效”的2.0发展路径。依据《分宜县2026—2027年乡村振兴产业发展实施方案》，该县不再要求所有乡镇统一发展稻螺种养，坚持因地制宜、量力而行，资源禀赋不足的乡镇可不予布局；全县择优选取管护规范、效益突出的种养基地打造标准化示范点，总结成熟种养技术全域推广。同时分宜县农粮部门联动各级水产科研单位，探索池塘精养、工厂化养螺等高效新模式，同步引进、繁育高品质螺种。“盲目追求全域规模化、遍地布点，往往适得其反。”分宜县农粮局相关负责人表示。

夜色更浓，小镇的灯火与人声却愈发热闹。三十年前，没有人能预料横溪村那盘家常炒螺蛳会有今天的模样；三十年后，这口鲜辣依旧，变的是它身后那座被重新点亮的老厂区，是“江西小炒”奔涌向前的时代浪潮，也是一条正在向线上延伸、仍在爬坡过坎的产业链。